Pays : Nicaragua
Région : Jinotega, Matagalpa
Altitude : 1000m
Variété : Caturra, Catimor, Catuai
Méthode : Lavé
Type de récolte : Manuelle
Les provinces de Jinotega et Matagalpa, qui produisent la majorité des cafés du Nicaragua sont situés dans les régions montagneuses au nord-ouest du pays. Près de la ville de Matagalpa, connue sous le nom de “perle du Nord”, se trouve un large plateau entouré de hautes montagnes qui permet un séchage optimal du café au soleil. SHG (Strickly High Grown) signifie Strictement en haute Altitude. Les grains de café murissent plus lentement et se développent pour devenir plus denses. Ses qualités intrinsèques et son goût le rendent très spéciale.
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On doit les « notes » à la « Specialty Coffee Association of America » qui a défini un protocole de notations très strict pour évaluer la qualité du café de spécialité. Cette notation permet aux acteurs de la filière et aux amateurs d’avoir un langage commun.
Lors de ce protocole de dégustation, les principaux critères d’évaluation d’un café sont notés : odeur, arôme, arrière-goût, acidité, corps, harmonie, pureté.
La note finale classé le café dans une hiérarchie propre au café de spécialité. Le café doit atteindre au minimum la note de 80/100 pour être considéré comme un café de spécialité.
Les provinces de Jinotega et Matagalpa, qui produisent la majorité des cafés du Nicaragua sont situés dans les régions montagneuses au nord-ouest du pays. Près de la ville de Matagalpa, connue sous le nom de “perle du Nord”, se trouve un large plateau entouré de hautes montagnes qui permet un séchage optimal du café au soleil. SHG (Strickly High Grown) signifie Strictement en haute Altitude. Les grains de café murissent plus lentement et se développent pour devenir plus denses. Ses qualités intrinsèques et son goût le rendent très spéciale.
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