Café de Spécialité – Ketiara Gayo
INDONÉSIE

Ketiara est une coopérative dirigée par des femmes. Situé à Sumatra Aceh Gayo Highland. Ketiara a plus de 25 ans d’expérience dans la production de café. Au-delà de la production et du commerce de café de qualité, Ketiara est célèbre pour promouvoir les femmes et la jeune génération dans le secteur du café. Ketiara possède 1040 hectares de café, appartenant à un total de 1080 membres, dont 71% sont des femmes. Le café est cultivé sur les collines des montagnes Barisan, à l’ouest de Sumatra, sur un sol volcanique et dans un climat de forêt tropicale. 

On doit les « notes » à la « Specialty Coffee Association of America » qui a défini un protocole de notations très strict pour évaluer la qualité du café de spécialité. Cette notation permet aux acteurs de la filière et aux amateurs d’avoir un langage commun.

Lors de ce protocole de dégustation, les principaux critères d’évaluation d’un café sont notés : odeur, arôme, arrière-goût, acidité, corps, harmonie, pureté.

La note finale classé le café dans une hiérarchie propre au café de spécialité. Le café doit atteindre au minimum la note de 80/100 pour être considéré comme un café de spécialité.