Dans le monde du café de spécialité, les notes SCA (Specialty Coffee Association) jouent un rôle crucial. Ces notes sont utilisées pour évaluer et classer la qualité du café.
Comprendre ce système de notation peut aider les consommateurs à faire des choix éclairés et les producteurs à améliorer leurs produits.
Dans cet article, nous allons explorer en détail ce que sont les notes SCA, comment elles sont attribuées, et pourquoi elles sont importantes pour l’industrie du café de spécialité.
Qu’est-ce que la SCA ?
La Specialty Coffee Association (SCA) est une organisation mondiale qui regroupe des professionnels du café. Elle est reconnue pour ses normes rigoureuses et ses efforts pour promouvoir la qualité et la durabilité dans l’industrie du café. La SCA a développé un système de notation standardisé pour évaluer la qualité des cafés de spécialité.
Comment sont attribuées les notes SCA ?
Les notes SCA sont attribuées par des dégustateurs professionnels certifiés, également connus sous le nom de Q Graders. Ces dégustateurs utilisent une feuille de score standardisée pour évaluer différents aspects du café.
Les critères d’évaluation incluent :
- Fragrance/Aroma : L’odeur du café moulu sec et l’arôme du café infusé.
- Flavor : Le goût général du café, y compris les notes spécifiques comme les fruits, les noix ou les épices.
- Aftertaste : La persistance et la qualité des saveurs qui restent après avoir avalé le café.
- Acidity : La vivacité et la luminosité du café, qui peuvent varier de doux à vif.
- Body : La sensation en bouche du café, qu’elle soit légère ou corsée.
- Uniformity : La consistance des saveurs à travers différentes tasses du même échantillon.
- Balance : L’harmonie entre les différentes saveurs et sensations du café.
- Sweetness : La perception de douceur naturelle dans le café.
- Clean Cup : L’absence de défauts et de goûts étrangers.
- Overall : L’impression générale du dégustateur sur la qualité du café.
Chaque critère est noté sur une échelle de 1 à 10, et les scores sont ensuite additionnés pour obtenir une note finale sur 100.
Un café doit obtenir un score de 80 ou plus pour être considéré comme un café de spécialité.
Pourquoi les notes SCA sont-elles importantes ?
Les notes SCA sont importantes pour plusieurs raisons :
- Standardisation : Elles offrent une méthode standardisée pour évaluer et comparer la qualité des cafés de spécialité, ce qui est essentiel pour les acheteurs, les torréfacteurs, et les consommateurs.
- Transparence : Elles permettent aux consommateurs de comprendre la qualité du café qu’ils achètent et de faire des choix éclairés.
- Amélioration de la qualité : Elles encouragent les producteurs à améliorer leurs pratiques agricoles et leurs méthodes de traitement pour atteindre des scores plus élevés.
- Prix : Les cafés qui obtiennent des scores élevés peuvent être vendus à des prix plus élevés, offrant une meilleure rémunération aux producteurs.
Comment les consommateurs peuvent-ils utiliser les notes SCA ?
Pour les consommateurs, les notes SCA peuvent servir de guide lors de l’achat de café.
Voici quelques conseils :
- Recherchez le score : Lorsque vous achetez du café, vérifiez s’il affiche une note SCA. Un score de 80 ou plus indique que vous achetez un café de spécialité de haute qualité.
- Comprenez les critères : Familiarisez-vous avec les critères de notation pour mieux apprécier les différentes qualités du café.
- Essayez différents scores : Expérimentez avec des cafés ayant des scores différents pour découvrir vos préférences personnelles.
Conclusion : Les notes SCA sont un outil précieux dans le monde du café de spécialité.
Elles garantissent une évaluation objective et standardisée de la qualité du café, permettant aux consommateurs de faire des choix informés et aux producteurs de s’efforcer d’améliorer leurs produits.
En comprenant les notes SCA, vous pouvez enrichir votre expérience du café et apprécier davantage chaque tasse que vous dégustez.