Qu’est-ce que le café de spécialité, et pourquoi est-il si spécial ? Cet article explore les origines, les caractéristiques, et les processus qui font de chaque tasse une expérience unique et enrichissante.
Qu’est-ce que le Café de Spécialité ?
Le café de spécialité est un café de haute qualité, noté au-dessus de 80 points sur une échelle de 100 par la Specialty Coffee Association (SCA).
Cette distinction n’est pas seulement un chiffre, elle incarne une quête de perfection, de la ferme à la tasse, impliquant une traçabilité, un terroir unique et un savoir-faire méticuleux.
La Specialty Coffee Association (SCA)
Fondée en 1982 aux États-Unis, la SCA est une institution mondiale qui œuvre pour une filière café durable, équitable et de haute qualité. En fusionnant avec la Specialty Coffee Association of Europe (SCAE) en 2017, elle est devenue une autorité incontournable dans le monde du café. Son système de notation rigoureux est le garant de la qualité exceptionnelle des cafés de spécialité.
Le Processus de Notation
Les cafés de spécialité sont évalués par des Q-Graders, des experts certifiés qui utilisent un protocole strict pour attribuer des notes basées sur des critères comme les arômes, les saveurs, l’acidité, le corps, et la sucrosité.
Un café est considéré comme de spécialité s’il obtient plus de 80 points. Ce processus garantit que seuls les cafés sans défaut majeur et avec une complexité sensorielle élevée peuvent prétendre à ce titre.
Caractéristiques d’un Café de Spécialité
Traçabilité Exemplaire
Chaque café de spécialité offre une traçabilité complète, permettant de connaître son pays d’origine, la région de production, et même la ferme ou la coopérative spécifique. Cette transparence assure non seulement une qualité supérieure, mais aussi une histoire et un engagement envers les producteurs.
Notes de Dégustation Uniques
Les cafés de spécialité, souvent des arabicas, possèdent des profils aromatiques distincts et variés, comparables aux grands crus de vin. Chaque tasse révèle des nuances subtiles issues du terroir et du travail soigné des producteurs. Pour cela, nous sélectionnons des cafés qui proposent des expériences gustatives uniques, jamais standardisées.
Exempt de tous défauts majeurs
Pour être qualifié de café de spécialité, le café vert (non torréfié) doit être exempt de tout défaut majeur et contenir moins de cinq défauts mineurs sur un échantillon de 350 g. Ce contrôle rigoureux assure une qualité irréprochable à chaque étape de la production.
Comment Reconnaître un Café de Spécialité ?
Origine
Un café de spécialité précise toujours son origine, incluant le pays et la ferme de production. Cette information est cruciale pour garantir la traçabilité et la qualité du produit.
Récolte
Les cafés de spécialité sont récoltés manuellement pour sélectionner uniquement les graines mûres, garantissant une qualité optimale. Seuls les lots de la dernière récolte sont utilisés, assurant ainsi une fraîcheur maximale.
Torréfaction
La torréfaction des cafés de spécialité est un art en soi. Nous adoptons une torréfaction artisanale, souvent légère à moyenne, pour révéler pleinement le potentiel aromatique de chaque café. Cette méthode respecte l’histoire et le terroir du café, créant des profils de torréfaction sur-mesure.
Les Variétés de Café de Spécialité
Les cafés de spécialité sont principalement des arabicas, mais il existe de nombreuses variétés au sein de cette espèce, comme le moka ou le bourbon, chacune offrant des spécificités gustatives uniques. Chez Shoùka, nous explorons ces variétés pour offrir une gamme diversifiée et raffinée à nos clients.
Le Prix du Café de Spécialité
Le café de spécialité est fréquemment plus cher que le café conventionnel. Ce coût reflète non seulement sa rareté et sa qualité, mais aussi une production durable et une rémunération équitable pour tous les acteurs de la chaîne de valeur.
Au sein de Shoùka, nous croyons en une consommation responsable et éthique, où chaque tasse de café soutient des pratiques durables et justes.
Pourquoi Choisir le Café de Spécialité ?
Un café durable
La SCA promeut une production de café durable, garantissant des pratiques agricoles respectueuses de l’environnement et des conditions de travail équitables pour les producteurs.
Qualité Supérieure
Chaque étape, de la culture à la tasse, est optimisée pour assurer une qualité exceptionnelle. Le café de spécialité offre une expérience gustative supérieure grâce à sa complexité aromatique et son absence de défauts.
Traçabilité et Éthique
Choisir un café de spécialité, c’est soutenir une chaîne de production transparente et équitable. Chez Shouka, nous nous engageons à offrir des produits traçables et éthiques, renforçant ainsi notre lien avec les producteurs et nos clients.
Le café de spécialité représente l’excellence dans le monde du café, combinant qualité, éthique et traçabilité. Nous sommes fiers de proposer ces cafés exceptionnels, issus de terroirs uniques et produits avec soin.