Café intense et complexe avec une belle longueur en bouche. Notes de fruits tropicaux, d’ananas, de raisin blanc et de fèves de cacao. Idéal à déguster en filtre.
Pays : Mexique Région : Veracruz Altitude : 1350 m Variété : Typica Méthode : Naturelle Macération carbonique Type de récolte : Manuelle | Des cafés de spécialité uniques (à proximité) Ce qui rend les cafés Shoukâ si singuliers, c’est l’alliance entre des producteurs d’exception et le savoir-faire de notre maison. Issus des meilleures graines à travers le monde, chacune marquées par des profils aromatiques aussi riches que surprenants, nos cafés de spécialité entendent honorer la passion et l’histoire de ces différents terroirs. Une torréfaction artisanale / Un torréfacteur de proximité Tous nos cafés sont torréfiés sur place par nos artisans, dans notre manufacture de Chamonix-Mont-Blanc, sur le modèle bean-to-cup : du grain de café à la tasse. C’est le témoin de notre savoir-faire historique et le gage d’une volonté affirmée, celle de maîtriser pleinement notre chaîne de production pour vous proposer des produits torréfiés de qualité, au goût authentique et singulier. |
Ce café est cultivé dans la région montagneuse de Veracruz, à plus de 1300 mètres d’altitude, dans la ferme Huehuetepan “Palais des Anciens”. Cette ferme familiale est tenue par la famille Valdivia depuis 1951. Depuis 1978, Maria Del Rosario Irais Valdivia et Carlos Cadena y cultivent des cafés dont la qualité a été reconnue lors de nombreuses “Taza de excelencia” au Mexique. Pour eux, le travail en collaboration avec les communautés caféières environnantes est essentiel, pour le développement durable de la région.
On doit les « notes » à la « Specialty Coffee Association of America » qui a défini un protocole de notation très strict pour évaluer la qualité du café de spécialité. Cette notation permet aux acteurs de la filière et aux amateurs d’avoir un langage commun.
Lors de ce protocole de dégustation, les principaux critères d’évaluation d’un café sont notés : odeur, arôme, arrière-goût, acidité, corps, harmonie, pureté.
La note finale classe le café dans une hiérarchie propre au café de spécialité. Le café doit atteindre au minimum la note de 80/100 pour être considéré comme un café de spécialité.
Notre Finca Huehuetepan, cultivé au cœur de Cosautlán de Carvajal, au Mexique, développe des saveurs intenses et complexes. Au coeur de la région montagneuse de l’état de Veracruz, à une altitude dépassant les 1300 mètres, ce café d’exception pousse dans la ferme Huehuetepan, également connue sous le nom de “palais des anciens”.
Cet expresso intense et complexe offre une exquise longueur en bouche. Agrémenté de notes subtiles de fruits tropicaux, d’ananas, de raisin blanc et de fèves de cacao, il constitue un choix idéal à déguster en filtre !
À Chamonix-Mont-Blanc
Mastercard, Visa, Paylib
À partir de 60€ d’achat
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Nouvelles galeries – Entrée Est
25 Avenue du Parmelan
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Tel : 04 50 33 05 20
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