Mis à jour le 24 octobre 2025
1. Le café décaféiné : une alternative de plus en plus prisée
Le café est la boisson la plus consommée au monde après l’eau. Pourtant, de plus en plus de consommateurs cherchent à réduire leur apport en caféine sans renoncer au plaisir d’une tasse aromatique.
C’est là que le café décaféiné entre en scène : une boisson à la fois savoureuse, équilibrée et bienfaisante, qui conserve toutes les qualités gustatives du café… sans les effets stimulants parfois indésirables.
En France, selon une étude Ifop 2024, près d’un Français sur cinq consomme du café décaféiné au moins une fois par semaine, une tendance en forte progression, notamment chez les amateurs de cafés de spécialité et les consommateurs attentifs à leur bien-être.
2. Qu’est-ce que le café décaféiné ?
Le café décaféiné est un café dont la majeure partie de la caféine (environ 97 à 99 %) a été retirée. Une tasse de café décaféiné contient généralement 2 à 5 mg de caféine, contre 80 à 100 mg pour un café classique.
2.1 Les principales méthodes de décaféination
Le procédé à l’eau (Swiss Water Process)
C’est la méthode la plus naturelle et respectueuse de l’environnement. Elle consiste à faire tremper les grains de café verts dans de l’eau chaude pour dissoudre la caféine, puis à filtrer cette eau à travers un charbon actif.
Aucun solvant n’est utilisé, ce qui permet de préserver les arômes et d’obtenir un café pur et équilibré.
Le procédé au dioxyde de carbone (CO₂ supercritique)
Cette technique moderne utilise du CO₂ sous pression pour isoler la caféine sans altérer les huiles aromatiques du grain. C’est une méthode sûre, efficace et particulièrement adaptée aux cafés de spécialité.
Le procédé aux solvants
Plus ancienne et moins naturelle, cette méthode utilise des solvants comme l’acétate d’éthyle ou le chlorure de méthylène. Elle est aujourd’hui de moins en moins utilisée dans les filières responsables, en raison des préoccupations environnementales et de santé.
3. Quels sont les bienfaits du café décaféiné ?
Au-delà de l’absence de caféine, le décaféiné présente plusieurs atouts pour la santé et le bien-être.
3.1 Réduction des effets secondaires liés à la caféine
Certaines personnes sont sensibles à la caféine : palpitations, nervosité, insomnie ou acidité gastrique. Le café décaféiné permet de continuer à savourer une boisson chaude réconfortante sans stimuler excessivement le système nerveux.
3.2 Une richesse antioxydante préservée
Contrairement à une idée reçue, la décaféination ne retire pas les antioxydants naturellement présents dans le café.
Le café décaféiné reste riche en polyphénols et en acides chlorogéniques, des composés reconnus pour leur rôle protecteur contre le vieillissement cellulaire et certaines maladies cardiovasculaires.
Selon une étude publiée en 2023 dans Nutrients, le café décaféiné conserve près de 85 % du potentiel antioxydant du café classique.
3.3 Un allié pour certaines populations sensibles
Le décaféiné est particulièrement adapté :
aux femmes enceintes ou allaitantes,
aux personnes souffrant d’hypertension ou d’anxiété,
et à celles qui recherchent simplement un plaisir gustatif sans excitation.
3.4 Une meilleure hydratation
Moins diurétique qu’un café classique, le décaféiné contribue davantage à l’hydratation quotidienne, surtout consommé en version douce ou en expresso allongé.
4. Le goût du café décaféiné : une expérience à part entière
Longtemps considéré comme fade, le café décaféiné a connu une véritable révolution grâce aux méthodes naturelles de décaféination et à la montée en gamme des cafés de spécialité.
Chez Shoukâ, nos cafés décaféinés conservent toute la complexité aromatique d’un grand cru.
On y retrouve :
des notes de chocolat et de noisette,
une acidité douce et équilibrée,
et une texture veloutée, parfaite en expresso ou en méthode douce (V60, Chemex, French press).
Le résultat : un café d’une grande élégance, accessible à tous, à tout moment de la journée.
5. Pourquoi choisir le café décaféiné Shoukâ ?
5.1 Une sélection rigoureuse des grains
Nous travaillons exclusivement avec des producteurs engagés dans la filière du café de spécialité. Nos grains proviennent de fermes certifiées bio, situées notamment au Nicaragua, où les cafés sont cultivés en altitude sur des sols volcaniques riches.
5.2 Une méthode de décaféination naturelle
Notre café décaféiné Shoukâ est traité selon le processus à l’eau, sans solvants chimiques. Ce procédé doux permet de préserver les huiles essentielles et la structure aromatique du grain, garantissant une tasse pure, équilibrée et gourmande.
5.3 Une torréfaction artisanale à Chamonix
Chaque lot est torréfié à la main dans notre atelier de Chamonix, à la montagne. Ce savoir-faire artisanal assure une torréfaction maîtrisée, adaptée à chaque origine, pour révéler toute la richesse aromatique des grains, même décaféinés.
Torréfié à haute altitude, notre café déploie une douceur remarquable, sans amertume ni acidité agressive.
6. Quelques chiffres clés
Indicateur | Valeur / Donnée (2025) |
|---|---|
Consommation de décaféiné en France | +6 % par an depuis 2018 |
Part des consommateurs réguliers | 18 % (Ifop 2024) |
Caféine moyenne par tasse | 2 – 5 mg |
Méthode utilisée chez Shoukâ | Décaféination à l’eau, sans solvant |
Origine principale | Nicaragua – café bio et éthique |
FAQ – Vos questions sur le café décaféiné
Le café décaféiné contient-il encore de la caféine ?
Oui, mais en très faible quantité : entre 2 et 5 mg par tasse en moyenne, soit environ 20 fois moins qu’un expresso classique.
Le processus de décaféination change-t-il le goût ?
Non, si la méthode est naturelle. Le procédé à l’eau, utilisé chez Shoukâ, préserve les huiles aromatiques et la complexité du grain, garantissant une tasse équilibrée.
Le café décaféiné est-il bon pour la santé ?
Oui : il conserve les antioxydants, favorise une bonne digestion et permet de profiter des bienfaits du café sans les effets stimulants.
Peut-on boire du décaféiné le soir ?
Absolument. Faible en caféine, il est idéal après le dîner ou avant le coucher, sans risque d’insomnie.
En conclusion
Le café décaféiné n’est plus une alternative de substitution, mais un véritable produit de dégustation à part entière. Grâce aux nouvelles méthodes naturelles de décaféination, il offre aujourd’hui des cafés équilibrés, aromatiques et durables.
Chez Shoukâ, notre mission est de redonner au décaféiné ses lettres de noblesse :
des grains d’origine bio et traçable,
une décaféination douce et naturelle,
et une torréfaction artisanale respectueuse des saveurs.
Sources
International Coffee Organization (ICO) – Global Coffee Market Report 2024
Ifop – Baromètre de la consommation de café en France, 2024
Nutrients (2023) – Étude comparative du potentiel antioxydant des cafés décaféinés et classiques
Santé Magazine (2025) – Dossier « Le café sans caféine, une vraie alternative santé »