Pays : Pérou Région : Quillabamba, Pérou Variété de la fève : Chuncho
Récolte : | Des tablettes de chocolat uniques Pour confectionner des tablettes de chocolat inimitables, nous avons choisi d’allier le savoir-faire de notre maison à celui des terroirs les plus riches et diversifiés dans la production de cacao. Shoukâ travaille en étroite collaboration avec des artisans du monde entier afin de vous proposer des chocolats aux arômes complexes, uniques et saisissants, issus de domaines responsables écologiquement et socialement. Une préparation artisanale Toutes nos tablettes de chocolat sont fabriquées sur place, dans nos ateliers de Chamonix, sur le principe du “bean-to-bar” : de la fève à la tablette. Un procédé qui nous permet de maîtriser toutes les étapes de la confection, afin de vous proposer un chocolat authentique au goût d’exception. Nos convictions pour un chocolat responsable Nous nous engageons dans une démarche écologique et humaine forte, en collaborant avec des cultivateurs de cacao responsables. Nous avons à cœur de vous proposer des produits aussi délicieux que respectueux, avec un large choix de tablettes de chocolat certifiées bio ou issues de circuits 100% traçables. |
Le Chuncho cacao constitue un véritable héritage du cacao au Pérou, des recherches indiquant une lignée génétique vieille de plus de 2000 ans.
Le Chuncho présente des conditions de croissance atypiques, s’épanouissant dans les montagnes de la Haute Amazonie et possédant une teneur élevée en matières grasses remarquable pouvant atteindre 70 %, ce qui rend les fèves vraiment exceptionnelles.
À Quillabamba, près de Machu Picchu, 110 agriculteurs sont réunis dans la coopérative Alto Urubamba qui s’implique activement dans la préservation de la génétique Chuncho. Grâce à une récolte sélective et à un protocole de fermentation méticuleusement élaboré et adapté à cette variété génétique, le résultat est un profil de saveur exceptionnel caractérisé par la douceur, des nuances épicées de cannelle et une agréable note d’alcool.
Le cacao pousse dans le cadre d’une agroforesterie à petite échelle. Ce système favorise la biodiversité et prévient la déforestation. Les agriculteurs n’utilisent que des engrais organiques et aucun pesticide.
– Énergie : 2420 KJ
– Matières grasses : 41,80 g dont acides gras saturés 25,84 g
– Glucides : 42,24 g dont sucres 24 g
– Fibres : 12,92
– Protéines : 9,12 g
