Chocolat Noir – 76% Cacao Chuncho
CHUNCHO

Véritable héritage au Pérou, le Chuncho est un cacao rare s’épanouissant dans les montagnes de Haute Amazonie et fort d’une lignée génétique de plus de 2000 ans. Ce cacao pousse dans le cadre d’une agroforesterie à petite échelle.

Profil Aromatique : Notes de Caramel, vin doux, cannelle.

Certification : Vegan

Ingrédients : Fèves de cacao Chuncho bio 76%, sucre de canne blond bio 24%*

*Ingrédients issus de l’agriculture biologique

Poids net : 80 g (soit 123,75€/kg)

8,90 

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Le Chuncho cacao constitue un véritable héritage du cacao au Pérou, des recherches indiquant une lignée génétique vieille de plus de 2000 ans.

Le Chuncho présente des conditions de croissance atypiques, s’épanouissant dans les montagnes de la Haute Amazonie et possédant une teneur élevée en matières grasses remarquable pouvant atteindre 70 %, ce qui rend les fèves vraiment exceptionnelles. À Quillabamba, près de Machu Picchu, 110 agriculteurs sont réunis dans la coopérative Alto Urubamba qui s’implique activement dans la préservation de la génétique Chuncho.

Grâce à une récolte sélective et à un protocole de fermentation méticuleusement élaboré et adapté à cette variété génétique, le résultat est un profil de saveur exceptionnel caractérisé par la douceur, des nuances épicées de cannelle et une agréable note d’alcool.

Le cacao pousse dans le cadre d’une agroforesterie à petite échelle. Ce système favorise la biodiversité et prévient la déforestation. Les agriculteurs n’utilisent que des engrais organiques et aucun pesticide.

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