Café de spécialité Gundira Shela
ÉTHIOPIE

Le café Gundira Shela est produit dans le kebele de Gundira Shela, dans le woreda de Decha, en zone de Kaffa considérée comme le berceau historique du café arabica en Éthiopie. La ferme fait partie du domaine de Gushe Buna, qui s’étend sur 369 hectares et abrite plus de 10 espèces d’arbres, dont le rare Qararo, haut de 40 mètres, et le Birbira, réputé pour sa richesse en nutriments. Sur un sol volcanique noir et sous des précipitations abondantes (1 710 à 1 892 mm par an), ce terroir d’exception offre des conditions de culture idéales pour un café de spécialité naturel, récolté à la main et séché pendant 21 jours sur lit surélevé.

Heirloom endémiques de la forêt de Choche, garantes d’un profil aromatique unique. Mustafa Mohamed Ali, producteur de café depuis les années 1980 et partenaire de Belco depuis 2016, dispose de ses propres infrastructures de lavage et de séchage sur lit surélevé, lui permettant de maîtriser chaque étape de la production, de la cueillette manuelle jusqu’à la méthode lavée. La station Seriti applique des pratiques biologiques rigoureuses et soutient l’emploi saisonnier local, perpétuant un savoir-faire caféier éthiopien précis et engagé.

86,5

On doit les « notes » à la « Specialty Coffee Association of America » qui a défini un protocole de notations très strict pour évaluer la qualité du café de spécialité. Cette notation permet aux acteurs de la filière et aux amateurs d’avoir un langage commun.

Lors de ce protocole de dégustation, les principaux critères d’évaluation d’un café sont notés : odeur, arôme, arrière-goût, acidité, corps, harmonie, pureté.

La note finale classé le café dans une hiérarchie propre au café de spécialité. Le café doit atteindre au minimum la note de 80/100 pour être considéré comme un café de spécialité.