Shoukâ – Torréfacteur d'altitude

Manufacture de cacao

Le terme « bean-to-bar » vient de l’anglais et signifie littéralement « de la fève à la tablette ». Concrètement, le « bean-to-bar » c’est travailler le chocolat en prenant en charge toutes les étapes de la fabrication : afin de vous garantir un chocolat d’exception, nous sélectionnons les fèves de cacao provenant de terroirs uniques, selon leur variété botanique et leur profil aromatique. Ensuite, dans notre manufacture de Chamonix, nous torréfions, concassons, broyons, réalisons le conchage et le tempérage de chaque tablette avec le plus grand soin.

Les producteurs avec lesquels nous travaillons sont tous issus de petites plantations, travaillant des variétés botaniques ancestrales et natives, souvent biologiques ou répondant aux normes du commerce équitable et durable.

Le bean-to-bar c’est également une culture plus respectueuse des terres, des hommes en rémunérant le travail à leur juste valeur. En ce sens, le concept bean-to-bar dans le monde du chocolat est tout à fait révolutionnaire.

Dans tous nos chocolats, nous n’utilisons ni additifs, ni lécithine de soja, ni conservateur.

Notre cacao, une histoire de confiance

Silva, notre partenaire sélectionneur avec qui nous partageons nos valeurs et nos promesses.

Manufacture de café

Le café est l’une des boissons les plus consommées au monde. Cependant combien peuvent prétendre bien connaître l’origine, la diversité et la richesse de ce produit naturel qu’ils aiment boire ? Arabica ou robusta ? Quelles origines ou quelles régions ? Filtration lente ou espresso ? Avec ou sans lait ? Des dizaines de pays produisent du café dans lesquels on trouve de multiples terroirs différents et de nombreuses espèces d’arbres. De plus, il existe un nombre incroyable de façons de torréfier les cafés verts puis de les filtrer puis de les servir… La richesse du café est infinie. Au Shoukâ, notre objectif sera donc de maîtriser l’ensemble de la chaîne de production du café.

Ce qui veut dire :

plus de respect pour les producteurs de café avec une rémunération plus juste,
plus d’autonomie pour sélectionner des cafés de qualité et de spécialité,
plus de capacité à extraire les arômes du café grâce à la torréfaction. En dégustant un café fraichement torréfié, vous apprécierez l’authenticité de son goût.
enfin, la possibilité d’utiliser toutes les méthodes d’extraction et de filtration pour vous garantir le meilleur café possible à toute heure de la journée.

Notre mission sera de vous apporter une expérience de dégustation unique. À bientôt donc…