Ce café de spécialité provient des hautes terres fertiles de Limmu Gera, en Éthiopie, berceau historique du café arabica. Cultivé à 2100 mètres d’altitude, ce terroir volcanique et boisé donne naissance à des grains d’une grande richesse aromatique. Sa culture est issue de variétés anciennes Heirloom, typiques de la région, qui offrent un profil sensoriel unique et authentique.
La récolte est effectuée manuellement, à maturité optimale, par des petits producteurs locaux soucieux de qualité. Le café est ensuite traité selon la méthode lavée, un procédé qui met en valeur la clarté aromatique, la fraîcheur et la pureté des arômes. Ce process soigné révèle toute la finesse du café en tasse.
Pays : Ethiopie Région : Limmu, Jimma Altitude : 2100 m Variété : Heirloom Méthode : Lavé Type de récolte : Manuelle | Des cafés de spécialité uniques (à proximité) Ce qui rend les cafés Shoukâ si singuliers, c’est l’alliance entre des producteurs d’exception et le savoir-faire de notre maison. Issus des meilleures graines à travers le monde, chacune marquées par des profils aromatiques aussi riches que surprenants, nos cafés de spécialité entendent honorer la passion et l’histoire de ces différents terroirs. Une torréfaction artisanale / Un torréfacteur de proximité Tous nos cafés sont torréfiés sur place par nos artisans, dans notre manufacture de Chamonix-Mont-Blanc, sur le modèle bean-to-cup : du grain de café à la tasse. C’est le témoin de notre savoir-faire historique et le gage d’une volonté affirmée, celle de maîtriser pleinement notre chaîne de production pour vous proposer des produits torréfiés de qualité, au goût authentique et singulier. |
Ce café est produit dans le Woreda Jira Gera, situé à une quarantaine de kilomètres au sud-ouest de Jima, dans le district du même nom. Khalid Shifa, profondément attaché à la ferme où il a grandi, perpétue aujourd’hui l’héritage familial transmis par son père et son grand-père. Avec son frère Ahmed Abateman, il s’engage dans une démarche de qualité constante, alliant tradition et exigence pour sublimer chaque récolte.
On doit les « notes » à la « Specialty Coffee Association of America » qui a défini un protocole de notations très strict pour évaluer la qualité du café de spécialité. Cette notation permet aux acteurs de la filière et aux amateurs d’avoir un langage commun.
Lors de ce protocole de dégustation, les principaux critères d’évaluation d’un café sont notés : odeur, arôme, arrière-goût, acidité, corps, harmonie, pureté.
La note finale classé le café dans une hiérarchie propre au café de spécialité. Le café doit atteindre au minimum la note de 80/100 pour être considéré comme un café de spécialité.
Polyvalent, adapté aussi bien pour une extraction filtre qu’en espresso, ce café séduira les amateurs de tasses équilibrées, élégantes et lumineuses.
En tasse, ce café révèle une intensité moyenne à forte, soutenue par une belle complexité aromatique. Dès la première gorgée, on perçoit des notes de miel qui apportent une douceur naturelle et enrobante. Elles laissent rapidement place à un toucher floral de jasmin, délicat et raffiné, qui évoque toute la subtilité des cafés éthiopiens.
Le cœur de bouche dévoile ensuite la rondeur du chocolat au lait, pour finir sur une finale fruitée aux accents d’abricots, fraîche et légèrement acidulée. Un profil sensoriel harmonieux, à la fois équilibré, expressif et lumineux.
Ce café s’adresse aux passionnés en quête d’une tasse subtilement sucrée, florale et fruitée, sans amertume excessive ni acidité tranchante. Il est parfait pour les méthodes douces (V60, Chemex, cafetière piston) mais révèle également tout son potentiel en espresso ou moka italienne pour les palais curieux.
À Chamonix-Mont-Blanc
Mastercard, Visa, Paylib
À partir de 60€ d’achat
commandes@shouka-chamonix.fr
Le chocolat blanc est souvent perçu comme une version plus douce du chocolat traditionnel. Pourtant, selon la définition stricte du chocolat et les critères techniques de fabrication, le chocolat blanc n’en est pas véritablement un.
Le café est l’une des boissons les plus consommées au monde, notamment pour ses effets stimulants. Grâce à la caféine qu’il contient, il est censé aider à rester éveillé, améliorer la concentration et lutter contre la somnolence.
Le café est l’une des boissons les plus consommées au monde, réputée pour ses effets stimulants liés à la caféine. Mais une question revient régulièrement, notamment chez les personnes souffrant d’hypertension : le café fait-il monter la tension artérielle ? Faut-il s’en méfier ? Voici une analyse complète et sourcée pour comprendre l’impact réel du café sur la pression artérielle.
Nouvelles galeries – Entrée Est
25 Avenue du Parmelan
74000 Annecy
Tel : 04 50 33 05 20
60 Cours Franklin Roosevelt
69006 Lyon
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