
Deux Grands Crus s’invitent au Shoukâ
Le bean-to-bar : un concept pionnier qui regroupe plusieurs artisans chocolatiers autour d’un véritable savoir-faire et une philosophie commune. C’est
Sélectionné :
12,50 €
Le Koke Shalaye “Lavé se différencie du Koke Shalaye “Naturel” par sa méthode de fermentation : ici, le café est dépulpé puis fermenté dans les piscines d’eau, ce qui donne un café nette, brillant et très floral en tasse. Avec un corps soyeux et des notes subtiles aux baies douces.
Son cousin, le Koke Shalaye naturel a une méthode de fermentation différente qui s’effectue directement dans la cerise de café, ce qui révèle notamment des notes fruitées en tasse et une acidité plus prononcée.
Pays : Ethiopie Région : Yirgacheffe Altitude : 1970 m Variété : JARC (74110,7412,74165) Méthode : Lavée Type de récolte : Manuelle | Des cafés de spécialité uniques (à proximité) Ce qui rend les cafés Shoukâ si singuliers, c’est l’alliance entre des producteurs d’exception et le savoir-faire de notre maison. Issus des meilleures graines à travers le monde, chacune marquées par des profils aromatiques aussi riches que surprenants, nos cafés de spécialité entendent honorer la passion et l’histoire de ces différents terroirs. Une torréfaction artisanale / Un torréfacteur de proximité Tous nos cafés sont torréfiés sur place par nos artisans, dans notre manufacture de Chamonix-Mont-Blanc, sur le modèle bean-to-cup : du grain de café à la tasse. C’est le témoin de notre savoir-faire historique et le gage d’une volonté affirmée, celle de maîtriser pleinement notre chaîne de production pour vous proposer des produits torréfiés de qualité, au goût authentique et singulier. |
Ce café provient de la station de lavage de Koke Shalaye dans la région de Yirgacheffe, dans la zone Gediyo à 7 km de la ville de Yirgacheffe. La station de lavage se trouve à 1 972 mètres d’altitude et est baignée par la rivière Fetay. Les agriculteurs de cette région cultivent généralement des variétés de l’institut JARC sur de petites parcelles de terre autour de leur maison. La station de lavage compte 300 lits africains et accueil la production de près de 3400 producteurs locaux.
On doit les « notes » à la « Specialty Coffee Association of America » qui a défini un protocole de notations très strict pour évaluer la qualité du café de spécialité. Cette notation permet aux acteurs de la filière et aux amateurs d’avoir un langage commun.
Lors de ce protocole de dégustation, les principaux critères d’évaluation d’un café sont notés : odeur, arôme, arrière-goût, acidité, corps, harmonie, pureté.
La note finale classé le café dans une hiérarchie propre au café de spécialité. Le café doit atteindre au minimum la note de 80/100 pour être considéré comme un café de spécialité.
Ce café provient de la station de lavage de Koke Shalaye au Sud de l’Ethiopie dans la région de Yirgacheffe. Cette station se situe à 1 972 mètres d’altitude, elle est entourée la rivière Fetay. Il s’agit d’un immense bassin de production qui représente aujourd’hui environ 9000 tonnes de café vert, soit à peu près 3% de la récolte totale de l’Ethiopie qui est considérée comme étant le berceau du café, notamment par la qualité typique du café exploité et par sa diversité.
Les petits producteurs se regroupent autour de la station de lavage qui apporte des conseils aux fermiers afin d’augmenter la qualité et leurs connaissances. Les agriculteurs de cette région cultivent généralement des variétés de l’institut JARC sur de petites parcelles de terre autour de leur maison. La station de lavage compte 300 lits africains et accueil la production de près de 3400 producteurs locaux.
Après la récolte, les cerises de café sont mises directement à sécher au soleil sur ce qu’on appelle des « lits africains ». Il s’agit là d’un tissage de nattes suspendu sur quatre pieds, permettant au grain de sécher par le haut et par le bas. Cette technique dite du « lit africain » est certainement la plus adaptée au séchage de café fin et permet d’optimiser la qualité du séchage des cerises de café.
À Chamonix-Mont-Blanc
Mastercard, Visa, Paylib
À partir de 60€ d’achat
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