Café de Spécialité – Koke Shalaye (Lavé)
ÉTHIOPIE

Osez un café de spécialité d’exception, directement torréfié dans nos ateliers de Chamonix à base des intenses graines de café d’Éthiopie.

Ce café provient de la station de lavage de Koke Shalaye au Sud de l’Ethiopie dans la région de Yirgacheffe. Cette station se situe à 1 972 mètres d’altitude, elle est entourée la rivière Fetay. Il s’agit d’un immense bassin de production qui représente aujourd’hui environ 9000 tonnes de café vert, soit à peu près 3% de la récolte totale de l’Ethiopie qui est considérée comme étant le berceau du café, notamment par la qualité typique du café exploité et par sa diversité.

Les petits producteurs se regroupent autour de la station de lavage qui apporte des conseils aux fermiers afin d’augmenter la qualité et leurs connaissances. Les agriculteurs de cette région cultivent généralement des variétés de l’institut JARC sur de petites parcelles de terre autour de leur maison. La station de lavage compte 300 lits africains et accueil la production de près de 3400 producteurs locaux.

Après la récolte, les cerises de café sont mises directement à sécher au soleil sur ce qu’on appelle des « lits africains ». Il s’agit là d’un tissage de nattes suspendu sur quatre pieds, permettant au grain de sécher par le haut et par le bas. Cette technique dite du « lit africain » est certainement la plus adaptée au séchage de café fin et permet d’optimiser la qualité du séchage des cerises de café.