Le café en grain est déjà un produit transformé, puisqu’il a subi plusieurs étapes avant d’arriver à ce stade. Issu du caféier, un arbuste dont les fruits, appelés cerises de café, contiennent les graines que nous connaissons sous le nom de grains de café.
Contrairement au café moulu, qui a déjà été broyé, le café en grain conserve mieux ses arômes et ses saveurs. C’est ce qui en fait un choix privilégié pour les amateurs de café qui recherchent une tasse de qualité supérieure.
Le processus de transformation du café en grain
Le caféier produit des cerises rouges ou jaunes, contenant chacune deux graines. Après la récolte des cerises, les grains sont extraits, nettoyés, puis séchés. C’est à cette étape que le café en grain prend forme.
Une fois séchés, les grains passent par la torréfaction, une phase essentielle où ils développent leurs arômes uniques. En fonction de la torréfaction, le café peut offrir des notes chocolatées, fruitées, florales, ou épicées.
Pourquoi choisir le café en grain ?
Une meilleure conservation
Contrairement au café moulu, qui perd rapidement ses arômes après l’ouverture, le café en grain se conserve bien plus longtemps. Stocké dans un endroit sec et à l’abri de la lumière, il garde ses saveurs pendant plusieurs semaines, voire plusieurs mois.
Cela en fait une option idéale pour ceux qui recherchent une boisson riche en arômes sans compromettre la qualité avec le temps.
Le contrôle sur la mouture
Le café en grain te permet d’ajuster la mouture en fonction de la méthode de préparation.
Par exemple, une mouture fine convient à l’espresso, tandis qu’une mouture plus grossière est parfaite pour une cafetière à piston. Ce contrôle te permet de personnaliser le goût et l’intensité du café, en fonction de tes préférences personnelles.
Arômes préservés
Le fait de moudre ton café juste avant de le préparer préserve ses arômes naturels, garantissant une tasse de café plus intense et savoureuse.
Le café en grain permet donc de profiter pleinement de la richesse aromatique du produit.
Comment bien choisir son café en grain ?
Choisir du café en grain peut sembler complexe avec la diversité des options, mais voici quelques critères pour t’aider :
- L’origine : Les grains de café proviennent de différentes régions, chacune apportant ses propres caractéristiques. Les cafés d’Amérique latine, par exemple, ont des notes chocolatées et de fruits secs, tandis que ceux d’Afrique sont plus floraux et fruités.
- Le type de torréfaction : Une torréfaction légère préserve les arômes délicats, tandis qu’une torréfaction foncée révèle des saveurs plus intenses, souvent avec des notes de caramel ou de chocolat.
- La variété : Les deux principales variétés de caféier sont l’Arabica et le Robusta. L’Arabica est plus fin et complexe, tandis que le Robusta est plus corsé, avec une teneur en caféine plus élevée.
Comment préparer son café en grain ?
Pour préparer du café en grain, il te faudra un moulin pour moudre les grains juste avant l’infusion.
Selon la méthode que tu préfères (espresso, cafetière à filtre, French press, Aeropress ou V60), la mouture et la technique varieront. Ce processus te permet de maîtriser chaque étape pour un café adapté à tes goûts.
En résumé
Le café en grain est la meilleure option pour ceux qui recherchent une boisson de qualité supérieure, avec une meilleure conservation des arômes.
Que tu préfères un espresso corsé ou un café filtre plus léger, moudre ton café en grain juste avant la préparation te garantit une tasse à la hauteur de tes attentes, avec des arômes intacts et une expérience gustative incomparable.