Café de spécialité Chelbessa – BIO
ÉTHIOPIE
Après la récolte, les cerises subissent une fermentation lente de 45 à 60 heures à l’ombre, une méthode traditionnelle qui développe la profondeur aromatique sans altérer la finesse du profil gustatif.
Elles sont ensuite lavées soigneusement afin d’éliminer le mucilage, puis séchées sur lits africains pendant 7 à 10 jours sous le soleil d’altitude. Ce séchage progressif assure une répartition homogène de l’humidité et préserve la fraîcheur du grain, clé de la qualité cup après cup.
Le résultat : un café d’une pureté exceptionnelle, équilibré et vibrant, noté 86/100 selon le protocole SCA (Specialty Coffee Association).
