Issu des hauts plateaux de Cajamarca, au nord du Pérou, le café Acuntas offre une tasse douce, équilibrée et réconfortante. Cultivé entre 1 200 et 1 500 mètres d’altitude par des communautés autochtones, ce café lavé séduit par son profil rond et chocolaté, parfaitement adapté à une dégustation quotidienne, aussi bien en espresso qu’en méthodes douces.
Pays : Pérou Région : Cajamarrca Altitude : 1200 – 1500 m Variété : Caturra, Bourbon Méthode : Lavé Type de récolte : Manuelle | Des cafés de spécialité uniques (à proximité) Ce qui rend les cafés Shoukâ si singuliers, c’est l’alliance entre des producteurs d’exception et le savoir-faire de notre maison. Issus des meilleures graines à travers le monde, chacune marquées par des profils aromatiques aussi riches que surprenants, nos cafés de spécialité entendent honorer la passion et l’histoire de ces différents terroirs. Une torréfaction artisanale / Un torréfacteur de proximité Tous nos cafés sont torréfiés sur place par nos artisans, dans notre manufacture de Chamonix-Mont-Blanc, sur le modèle bean-to-cup : du grain de café à la tasse. C’est le témoin de notre savoir-faire historique et le gage d’une volonté affirmée, celle de maîtriser pleinement notre chaîne de production pour vous proposer des produits torréfiés de qualité, au goût authentique et singulier. |
Ce lot est issu de petites exploitations détenues et gérées par des populations autochtones, membres du groupe Acuntas. La production est accompagnée par la Cooperativa Sol y Café Ltda, une coopérative régionale engagée qui travaille avec 58 organisations locales et plus de 1 000 producteurs dans les provinces de Jaén et San Ignacio, en Cajamarca.
Sol y Café soutient activement les producteurs à travers le financement, la formation et l’assistance technique, afin d’améliorer durablement la qualité des cafés tout en valorisant les savoir-faire locaux et les conditions de production.
On doit les « notes » à la « Specialty Coffee Association of America » qui a défini un protocole de notation très strict pour évaluer la qualité du café de spécialité. Cette notation permet aux acteurs de la filière et aux amateurs d’avoir un langage commun.
Lors de ce protocole de dégustation, les principaux critères d’évaluation d’un café sont notés : odeur, arôme, arrière-goût, acidité, corps, harmonie, pureté.
La note finale classe le café dans une hiérarchie propre au café de spécialité. Le café doit atteindre au minimum la note de 80/100 pour être considéré comme un café de spécialité.
Un café rond et chocolaté, à la tasse douce et équilibrée.
On retrouve des notes de caramel, de fruits secs et de noix, accompagnées d’une belle sucrosité naturelle et d’une texture soyeuse. Une finale nette et harmonieuse, idéale pour les amateurs de cafés accessibles mais expressifs.
• Un café doux et équilibré, facile à déguster
• Un profil chocolaté et gourmand
• Une production issue de communautés autochtones
• Un café traçable, responsable et accessible au quotidien
• Espresso : mouture fine, extraction 25–30 sec
• Filtre / V60 : mouture moyenne, extraction lente
• Piston : mouture grossière, infusion 4 min
Ratio conseillé : 13 g de café pour 250 ml d’eau
À Chamonix-Mont-Blanc
Mastercard, Visa, Paylib
À partir de 60€ d’achat
commandes@shouka-chamonix.fr
Nouvelles galeries – Entrée Est
25 Avenue du Parmelan
74000 Annecy
Tel : 04 50 33 05 20
206 Rue du Docteur Paccard
74400 Chamonix Mont-Blanc
Tel : 04 50 47 49 20
60 Cours Franklin Roosevelt
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Tel : 09 78 81 33 56
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