Le café de spécialité Ismael Navarro séduit par un profil gourmand et chaleureux :
Notes fruitées : fruits rouges mûrs, framboise, prune ;
Douceur et épices : spéculoos, cannelle, sirop d’érable ;
Finale : chocolat noir et épices d’automne.
Un café suave, ample et équilibré, idéal pour ceux qui recherchent une tasse gourmande, réconfortante et légèrement sucrée.
Pays : Costa Rica Région : San José Altitude : 1780 m Variété : Caturra Méthode : Honey Anaérobie | Des cafés de spécialité uniques (à proximité) Ce qui rend les cafés Shoukâ si singuliers, c’est l’alliance entre des producteurs d’exception et le savoir-faire de notre maison. Issus des meilleures graines à travers le monde, chacune marquées par des profils aromatiques aussi riches que surprenants, nos cafés de spécialité entendent honorer la passion et l’histoire de ces différents terroirs. Une torréfaction artisanale / Un torréfacteur de proximité Tous nos cafés sont torréfiés sur place par nos artisans, dans notre manufacture de Chamonix-Mont-Blanc, sur le modèle bean-to-cup : du grain de café à la tasse. C’est le témoin de notre savoir-faire historique et le gage d’une volonté affirmée, celle de maîtriser pleinement notre chaîne de production pour vous proposer des produits torréfiés de qualité, au goût authentique et singulier. |
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Originaire des hautes terres du Costa Rica, le Cordillera del Fuego, Ismael Navarro est un café d’exception né sur le terroir d’El Alumbre, dans la région de Tarrazú, l’une des plus réputées au monde pour la qualité de ses arabicas.
Cultivé à 1 780 mètres d’altitude, ce café bénéficie d’un climat tropical tempéré, idéal pour une maturation lente des cerises et le développement d’arômes complexes.
Le producteur Ismael Navarro, propriétaire de la Finca Llano Los Angeles, incarne la nouvelle génération de fermiers costariciens : passionnés, exigeants et tournés vers des pratiques durables. Après la récolte, il confie le traitement de ses cerises au beneficio Cordillera del Fuego, géré par Luis Campos et José Francisco Arias, véritables pionniers du process honey anaérobie au Costa Rica.
On doit les « notes » à la « Specialty Coffee Association of America » qui a défini un protocole de notation très strict pour évaluer la qualité du café de spécialité. Cette notation permet aux acteurs de la filière et aux amateurs d’avoir un langage commun.
Lors de ce protocole de dégustation, les principaux critères d’évaluation d’un café sont notés : odeur, arôme, arrière-goût, acidité, corps, harmonie, pureté.
La note finale classe le café dans une hiérarchie propre au café de spécialité. Le café doit atteindre au minimum la note de 80/100 pour être considéré comme un café de spécialité.
Le process honey anaérobie combine deux approches d’exception :
le process honey, où une partie du mucilage sucré est conservée sur le grain pendant le séchage, ce qui renforce la douceur et la texture du café ;
la fermentation anaérobie, réalisée en cuves hermétiques sans oxygène, qui intensifie les arômes fruités et épicés tout en apportant une belle structure en bouche.
Une fois la fermentation terminée, les grains sont séchés lentement sur patios afin de stabiliser les sucres naturels. Ce traitement minutieux donne naissance à une tasse riche, complexe et parfaitement équilibrée, notée 86,5/100 par la Specialty Coffee Association.
À Chamonix-Mont-Blanc
Mastercard, Visa, Paylib
À partir de 60€ d’achat
commandes@shouka-chamonix.fr
Nouvelles galeries – Entrée Est
25 Avenue du Parmelan
74000 Annecy
Tel : 04 50 33 05 20
206 Rue du Docteur Paccard
74400 Chamonix Mont-Blanc
Tel : 04 50 47 49 20
60 Cours Franklin Roosevelt
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Tel : 09 78 81 33 56
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