Café de spécialité Halo Hartume
ÉTHIOPIE

Cultivé dans les hautes terres de Gedeb, au sud de la célèbre région de Yirgacheffe, le Halo Hartume incarne l’excellence du café éthiopien. Ici, entre 2 100 et 2 400 mètres d’altitude, les conditions sont idéales : sols riches, brumes matinales et nuits fraîches favorisent une maturation lente des cerises, gage d’une intensité aromatique exceptionnelle.

Ce café provient de la station de lavage Halo Hartume, un site de 5 hectares disposant de 310 lits de séchage et employant près de 100 personnes. La station collabore étroitement avec 450 petits producteurs locaux, qui cultivent entre 1,5 et 12 hectares chacun. Ce partenariat durable et équitable, soutenu par l’exportateur RAD, permet de maintenir un haut niveau de qualité et une traçabilité exemplaire.

On doit les « notes » à la « Specialty Coffee Association of America » qui a défini un protocole de notation très strict pour évaluer la qualité du café de spécialité. Cette notation permet aux acteurs de la filière et aux amateurs d’avoir un langage commun.

Lors de ce protocole de dégustation, les principaux critères d’évaluation d’un café sont notés : odeur, arôme, arrière-goût, acidité, corps, harmonie, pureté.

La note finale classe le café dans une hiérarchie propre au café de spécialité. Le café doit atteindre au minimum la note de 80/100 pour être considéré comme un café de spécialité.