Café de spécialité Caldas – Décaféiné
COLOMBIE

La Coopérative Caldas a été fondée en 1960 et compte aujourd’hui plus de 3600 producteurs partenaires, pour la plupart des petits exploitants. Caldas est situé dans une région connue sous le nom de “Eje Cafetero”, ou axe des caféiculteurs, une région emblématique de production de café de spécialité en Colombie. Le processus de décaféination est fait à base de solvants naturels dérivés de la canne à sucre.

On doit les « notes » à la « Specialty Coffee Association of America » qui a défini un protocole de notations très strict pour évaluer la qualité du café de spécialité. Cette notation permet aux acteurs de la filière et aux amateurs d’avoir un langage commun.

Lors de ce protocole de dégustation, les principaux critères d’évaluation d’un café sont notés : odeur, arôme, arrière-goût, acidité, corps, harmonie, pureté.

La note finale classé le café dans une hiérarchie propre au café de spécialité. Le café doit atteindre au minimum la note de 80/100 pour être considéré comme un café de spécialité.