Thé emblématique du Japon, le matcha fascine par sa couleur éclatante, sa texture poudrée et ses vertus santé. Utilisé aussi bien dans les cérémonies traditionnelles que dans les boissons modernes ou les recettes bien-être, le matcha est devenu une véritable star. Mais d’où vient-il vraiment ? Comment le préparer correctement ? Et quels sont ses véritables bienfaits ?
Chez Shoukâ, nous sélectionnons un thé matcha bio de qualité cérémoniale, à la hauteur de cette richesse culturelle, pour vous offrir une expérience authentique et pleine de sens.
1. Une histoire millénaire : des moines bouddhistes au monde moderne
Le matcha trouve ses origines en Chine, où l’on consommait déjà du thé broyé sous la dynastie Tang (VIIe–IXe siècle). Mais c’est au Japon, grâce aux moines bouddhistes zen, que cette poudre verte a pris toute sa dimension spirituelle et rituelle.
Au XIIe siècle, le moine Eisai ramène des graines de théiers de Chine et promeut une nouvelle manière de consommer le thé : en le broyant finement et en le fouettant dans de l’eau chaude. Ce procédé donnera naissance à la cérémonie du thé japonaise (chanoyu), où le matcha devient un art à part entière, lié à la concentration, la discipline et la pureté.
Aujourd’hui encore, le matcha de qualité est principalement issu de régions japonaises réputées comme Uji (près de Kyoto), où les producteurs perpétuent un savoir-faire rigoureux et exigeant.
2. Un savoir-faire unique : culture et transformation du matcha
Contrairement aux thés classiques, le matcha suit un processus de fabrication précis et artisanal, garantissant sa finesse et ses bienfaits.
Culture et récolte
Ombre avant récolte : trois à quatre semaines avant la cueillette, les théiers sont couverts pour ralentir la photosynthèse. Cela favorise la production de chlorophylle (à l’origine de la couleur verte intense) et d’acides aminés comme la L-théanine, qui donne au matcha son goût umami si particulier.
Récolte à la main : seules les jeunes feuilles tendres sont sélectionnées.
Transformation
Étuvage et séchage : les feuilles sont brièvement chauffées à la vapeur pour stopper l’oxydation, puis séchées.
Broyage à la meule de pierre : les feuilles séchées (appelées tencha) sont ensuite broyées lentement, dans des moulins en pierre traditionnels, pour obtenir une poudre extrêmement fine, sans échauffement.
Chez Shoukâ, nous privilégions ce savoir-faire et proposons un matcha bio non amer, velouté et riche en umami, idéal aussi bien en boisson traditionnelle que dans des recettes.
3. Comment préparer un matcha traditionnel chez soi ?
Le matcha ne s’infuse pas comme un thé en vrac. Il se prépare en suspension, en le fouettant dans de l’eau chaude. Voici les étapes à suivre.
Ingrédients et ustensiles
1 à 2 grammes de matcha tamisé
60 à 80 ml d’eau chaude à 70–75°C
Un chawan (bol à matcha)
Un chasen (fouet en bambou)
Préparation
Tamiser le matcha dans le bol pour éviter les grumeaux.
Ajouter l’eau chaude.
Fouetter énergiquement en forme de “M” ou “W” jusqu’à obtenir une mousse fine et homogène.
Déguster immédiatement, de préférence à jeun ou en milieu de matinée.
Alternative moderne
Pour un matcha latte, on remplace l’eau par un lait végétal ou animal chaud, éventuellement légèrement sucré. Le goût est plus doux, mais les bienfaits restent présents.
4. Les bienfaits reconnus du thé matcha
Le matcha est l’un des thés les plus riches en nutriments et antioxydants, car on consomme la feuille entière.
4.1. Riche en antioxydants
Le matcha contient une grande quantité de catéchines, notamment l’EGCG, reconnu pour ses propriétés anti-inflammatoires, antioxydantes, anti-âge, et protectrices contre les maladies cardiovasculaires.
4.2. Stimulation douce et durable
Grâce à sa caféine naturelle, combinée à la L-théanine, le matcha procure une énergie stable, sans nervosité ni chute de régime. Une alternative saine au café.
4.3. Aide à la concentration et à la détente
La L-théanine stimule l’activité cérébrale alpha, associée à la relaxation sans somnolence. C’est pourquoi le matcha est utilisé depuis des siècles par les moines zen en période de méditation.
4.4. Effet détox naturel
Le matcha stimule la digestion et soutient l’organisme grâce à sa teneur en chlorophylle, ses fibres solubles et ses minéraux. Il favorise également une meilleure gestion du stress oxydatif.
Bon à savoir : ces bienfaits dépendent fortement de la qualité du matcha. Une poudre oxydée, trop vieille ou de basse qualité perd rapidement sa richesse nutritionnelle et devient amère.
5. Pourquoi choisir le matcha de Shoukâ ?
Chez Shoukâ, nous croyons à l’exigence artisanale et à la transparence dans le choix de nos produits. Notre matcha :
est issu de l’agriculture biologique,
présente une mousse fine et stable, une douceur sans amertume,
et convient aussi bien à une préparation traditionnelle qu’en version latte ou culinaire.
Notre objectif est de proposer un matcha authentique, équilibré et accessible, sans compromis sur la qualité, pour que chacun puisse intégrer cette boisson exceptionnelle dans son quotidien.
Vous pouvez le retrouver en boutique ou en ligne dans notre sélection de thés bio.
En résumé
Le matcha est bien plus qu’un simple thé vert. Il incarne une tradition millénaire, un art de vivre japonais et offre des bienfaits uniques pour le corps et l’esprit. Encore faut-il choisir une qualité irréprochable et savoir le préparer correctement.
Avec Shoukâ, redécouvrez le matcha tel qu’il devrait toujours être : frais, équilibré, apaisant et vibrant de vitalité.
Source fiable
Institut Paul Bocuse – Le matcha, un thé vert pas comme les autres (via L’Observatoire des Aliments)