Café de Spécialité – Pink Bourbon – Aroma Nativo
CAFÉS D'EXCEPTION

Aroma Nativo, c’est bien plus qu’un exportateur de café : c’est une aventure humaine et sensorielle au cœur des montagnes colombiennes. Depuis 2021, cette structure indépendante sélectionne, accompagne et valorise des producteurs de café de spécialité dans la région de Huila, avec un seul objectif : révéler le potentiel unique de chaque micro-terroir.

Leur approche repose sur trois piliers forts :

✔️ Biodiversité et respect des terroirs : les cafés sont issus de parcelles riches en vie microbienne, sans recours aux traitements chimiques lourds, et cultivés à des altitudes idéales (ici, 1550 m).

✔️ Fermentations maîtrisées : chaque lot suit un protocole de fermentation précis, souvent innovant (ici, fermentation anaérobie naturelle), développé en collaboration avec les producteurs eux-mêmes.

✔️ Traçabilité totale : chaque récolte est suivie au jour près, chaque microlot identifié avec soin – garantissant une transparence complète du champ à la tasse.

Aroma Nativo travaille exclusivement avec des cafés rares ou en voie de disparition, comme ce Pink Bourbon, variété très recherchée pour sa douceur, sa complexité florale et sa signature fruitée.

Grâce à leur exigence et à leur accompagnement sur le terrain, Aroma Nativo permet à chaque ferme partenaire de produire un café unique à forte valeur ajoutée, et de vivre dignement de leur travail artisanal.

On doit les « notes » à la « Specialty Coffee Association of America » qui a défini un protocole de notation très strict pour évaluer la qualité du café de spécialité. Cette notation permet aux acteurs de la filière et aux amateurs d’avoir un langage commun.

Lors de ce protocole de dégustation, les principaux critères d’évaluation d’un café sont notés : odeur, arôme, arrière-goût, acidité, corps, harmonie, pureté.

La note finale classe le café dans une hiérarchie propre au café de spécialité. Le café doit atteindre au minimum la note de 80/100 pour être considéré comme un café de spécialité.