Café intense et équilibré en tasse. Notes de chocolat, d’orange, de miel, d’épices et de baies. Idéal pour filtre, ou expresso.
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Pays : Mexique Région : Tenejapa, Chiapas Altitude : 1750m Variété : Bourbon rouge / Caturra rouge Méthode : Lavée Type de récolte : Manuelle |
Des cafés de spécialité uniques (à proximité) Ce qui rend les cafés Shoukâ si singuliers, c’est l’alliance entre des producteurs d’exception et le savoir-faire de notre maison. Issus des meilleures graines à travers le monde, chacune marquées par des profils aromatiques aussi riches que surprenants, nos cafés de spécialité entendent honorer la passion et l’histoire de ces différents terroirs. Une torréfaction artisanale / Un torréfacteur de proximité Tous nos cafés sont torréfiés sur place par nos artisans, dans notre manufacture de Chamonix-Mont-Blanc, sur le modèle bean-to-cup : du grain de café à la tasse. C’est le témoin de notre savoir-faire historique et le gage d’une volonté affirmée, celle de maîtriser pleinement notre chaîne de production pour vous proposer des produits torréfiés de qualité, au goût authentique et singulier. |
Ce café est issu d’une sélection de Jesus Salazar, “Cafeologo”, spécialiste du café Mexicain qui développe depuis 2010 dans le Chiapas un projet de caféiculture en impliquant les communautés mayas. Il travaille en direct avec 140 micro-producteurs qui cultivent du café de haute qualité produits sous ombrage de la forêt primaire mexicaine. Loin de la production intensive, chaque fermier produit environ 20 sacs par an.
On doit les « notes » à la « Specialty Coffee Association of America » qui a défini un protocole de notations très strict pour évaluer la qualité du café de spécialité. Cette notation permet aux acteurs de la filière et aux amateurs d’avoir un langage commun.
Lors de ce protocole de dégustation, les principaux critères d’évaluation d’un café sont notés : odeur, arôme, arrière-goût, acidité, corps, harmonie, pureté.
La note finale classé le café dans une hiérarchie propre au café de spécialité. Le café doit atteindre au minimum la note de 80/100 pour être considéré comme un café de spécialité.
Ce café de spécialité est issu d’une sélection de Jesus Salazar, “Cafeologo”, spécialiste du café Mexicain qui développe depuis 2010 dans le Chiapas un projet de caféiculture en impliquant les communautés mayas. Il travaille en direct avec 140 micro-producteurs qui cultivent du café de haute qualité, produits sous ombrage de la forêt primaire mexicaine. C’est en effet loin de la production intensive que chaque fermier produit environ 20 sacs par an.
Avec ses notes de chocolat noir, d’orange, de miel et d’épices Luis Ordoñez est un café intense et à la fois équilibré. Des saveurs qui se dégustent aussi bien en expresso qu’en filtre !
À Chamonix-Mont-Blanc
Mastercard, Visa, Paylib
À partir de 60€ d’achat
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