Café fruité et équilibré en tasse. Corps structuré et des notes de fêves de cacao, fruits jaunes et fruit de la passion.
Pays : Colombie Région : Algeciras, Huila, Colombie Altitude : 1700 m Variété : Castillo/Colombia Méthode : Naturelle – 170h de fermentation anaérobie Type de récolte : Manuelle | Des cafés de spécialité uniques (à proximité) Ce qui rend les cafés Shoukâ si singuliers, c’est l’alliance entre des producteurs d’exception et le savoir-faire de notre maison. Issus des meilleures graines à travers le monde, chacune marquées par des profils aromatiques aussi riches que surprenants, nos cafés de spécialité entendent honorer la passion et l’histoire de ces différents terroirs. Une torréfaction artisanale / Un torréfacteur de proximité Tous nos cafés sont torréfiés sur place par nos artisans, dans notre manufacture de Chamonix-Mont-Blanc, sur le modèle bean-to-cup : du grain de café à la tasse. C’est le témoin de notre savoir-faire historique et le gage d’une volonté affirmée, celle de maîtriser pleinement notre chaîne de production pour vous proposer des produits torréfiés de qualité, au goût authentique et singulier. |
Nohora Sepulveda a 73 ans et a passé toute sa vie autour du café. Aujourd’hui, elle supervise la production de sa ferme de cinq hectares, La Floresta. Pendant la récolte principale (juin et juillet), Nohora emploie jusqu’à 25 cueilleurs locaux pour transporter les cerises. Pour ce café naturel, les cerises Castillo et Colombia ont été sélectionnées à la main et mises dans des sacs pour fermenter intactes pendant 170 heures, après le café est mis à sécher sur des lits surélevés à l’intérieur d’un séchoir parabolique pendant 5 jours.
On doit les « notes » à la « Specialty Coffee Association of America » qui a défini un protocole de notations très strict pour évaluer la qualité du café de spécialité. Cette notation permet aux acteurs de la filière et aux amateurs d’avoir un langage commun.
Lors de ce protocole de dégustation, les principaux critères d’évaluation d’un café sont notés : odeur, arôme, arrière-goût, acidité, corps, harmonie, pureté.
La note finale classé le café dans une hiérarchie propre au café de spécialité. Le café doit atteindre au minimum la note de 80/100 pour être considéré comme un café de spécialité.
Nohora Sepulveda a 73 ans et a passé toute sa vie autour du café. Aujourd’hui, elle supervise la production de sa ferme de cinq hectares, La Floresta. Pendant la récolte principale (juin et juillet), Nohora emploie jusqu’à 25 cueilleurs locaux pour transporter les cerises. Pour ce café naturel, les cerises Castillo et Colombia ont été sélectionnées à la main et mises dans des sacs pour fermenter intactes pendant 170 heures, après le café est mis à sécher sur des lits surélevés à l’intérieur d’un séchoir parabolique pendant 5 jours.
À Chamonix-Mont-Blanc
Mastercard, Visa, Paylib
À partir de 60€ d’achat
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